Wildbirne im Eschenfass

Edelbrandcuvée aus der Wildbirne (Pyrus pyraster) und regionalen Mostbirnen, Jahrgang 2018, unfiltriert, limitierte Auflage.

Es gibt eine so große Vielzahl von regionalen, teilweise lokalen Mostbirnen, dass diese nicht als einzelne Sorten bestimmt werden können. Deshalb fasst man sie in der Sortengruppe der Mostbirnen zusammen. Trotzdem hat jede Mostbirne ihr eigenes Aromaprofil, das sich oft nur in Nuancen vom Baum nebenan unterscheidet. Wir haben die Mostbirnen aus unserer Feldmark als eine Sorte eingemaischt, nennen es aber Cuvée, um der Vielfalt der einzelnen Spezies gerecht zu werden.

Diese Wildbirnencuvée haben wir über ein Jahr in einem Eschenfass im Felsenkeller des Edelhofes gelagert. Das intensive Aroma der verschiedenen Birnen hat sich unter dem harmonisierenden und oxidativen Einfluss des Eschenfasses zu einem komplexen, würzigen Destillat entwickelt.

Der FEINSCHMECKER schreibt: "Die zart rosa schimmernde Farbe im Glas beobachten, die Nase hineinhalten, schnuppern – Birnenduft, etwas Aprikose, ein Hauch Vanille. Dann über die Zunge rollen lassen: ein weiches, fast cremiges Mundgefühl mit der pfeffrigen Spitze von 43 Volumenprozent."